主料:羊蝎子一根(商家整根卖，5斤左右) 配料:葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐、 :把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，而后用冷水浸泡2小时，目标是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡过的羊蝎子沥干水分，添加下面一切的配料启动腌制1小时，而后炒锅放少许油，把腌制好的羊蝎子反炒几下，这样锅中又会进去好多水分，把这些炒进去的水分弃掉(目标去腥)，就可以用个大锅开局炖羊蝎子了，这时要往锅里添加足够多的热水，以刚刚没过肉为好，不盖锅盖，大火烧开后，外表有一层浮沫，用勺子撇进来(也是去腥)，这样就可以改为小火，盖上盖子缓缓的炖上2－3个小时。而后关火后再闷上2个小时，这样就十分 了，想吃的时分放在电火锅上，加点香菜，嗯~简直绝。
饭店羊蝎子的 做法？
用料
羊蝎子 3斤
香叶 3片
花椒 50粒
麻椒 30粒
白胡椒粒 50粒
八角 3个
小茴香 5克
白芷 5—8片
肉蔻 5个
草果 3个
桂皮 2块
香菜 1根
干辣椒 3个
洋葱 四分之一个
姜 3片
大葱 1小段
蒜 3瓣
盐 10克
老抽 3勺
生抽 3勺
糖 10克
料酒 3勺
红曲粉 3克（可不放）
郫县 2勺
做法步骤
步骤 1
1.羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇洁净血沫杂质，直至水变成清汤。
步骤 2
最后像这样，清澈洁净的高汤，留下备用，一会儿用它来炖羊蝎子。
步骤 3
把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，留意不是凉水，凉水会让表 血沫牢牢地粘在肉上。
步骤 4
这部忘了拍照。把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。
步骤 5
锅内放油（比往常 的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。
步骤 6
白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。
步骤 7
而后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料所有倒入 。
步骤 8
低压锅内添加之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。
步骤 9
煮好的羊蝎子放入低压锅中。压15-20分钟。吃之前再用个别锅收一下汁，滋味更好。不着急吃的话泡一早晨更 。
步骤 10
盛进去放香菜段。假设凉了，吃之前热一下。有酒精锅的可以放入酒精锅，边加热边吃，还可以涮自己青睐的各类青菜丸子。
老城一锅羊蝎子制造配方是
羊蝎子的
用料：羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料过量、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片
1、把葱段、姜片、料酒和羊蝎子放锅里大火烧开去血沫，而后捞出控干备用。
2、热锅放油，而后在锅里放入香辣底料，润一下锅。
3、再放入羊蝎子、老抽、生抽和料酒炒拌平均。
4、翻炒一会后，在锅里再放入过量的冰糖翻炒。
5、把花椒、茴香、香叶和桂皮混合倒在香料包中。
6、制造好香料包后，把它放在锅里煮，最后放入小米椒。
7、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大略2小时左右，待肉质软烂即可。
