江米甜酒的制造方法如下，供参考！
1、糯米500克，泡水16-24小时。大米也可以，大米不用水泡。
2、甜酒曲2-3克，这个可以在食品杂货店买到，家里老妈用的是用麦麸造就的甜酒曲，像谷糠一样，但做出的甜酒滋味也挺好。
3、泡好的糯米用蒸锅隔水蒸熟，也可以用电饭煲煲熟，倡议最好蒸熟。
4、手沾清水，趁热把糯米饭捏散，捏到米粒一颗一颗不粘成团。大略会用清水半碗以上。如亏行羡果米饭凉了就会成硬团难捏开。所以烫手也忍受一下吧。
5、米饭温热时洒米曲，搅拌平均。也可以在上一步清水里加米曲，捏散糯米饭时一同搅拌了，然而假设糯米饭超越30度，很容易把米曲烫死失掉活性。
6、取洁净无油的有盖容器，把拌好米曲的糯米饭装入，铺平，两边弄个凹销拍槽，之后洒些清水河少许米曲在外表。
7、盖上盖子，30度左右室温搁置24至36小时后的样子。假设是冬天温度低，就用传统的方法：在下面盖上两床棉被，多发酵几天。老妈冬天|的时分还会烧一颗干辣椒或许一颗熄灭的炭扔在两边凹槽里。
8、|好后用洁净容器装进去，放入冰带告箱冷藏缓缓吃，室温下容易发酵适度，会蜕变的。
