一、给大家引见几个最家用简略的豆腐做法，你做过吗？
糯米酿豆腐
食材：糯米50g、豆腐300g、猪肉馅100g、油过量、盐过量、料酒过量、生抽过量、葱过量、蚝油过量、淀粉过量、味精过量、开水过量、香菜过量、姜过量、蒜过量
做法：1）预备好食材，糯米必需提早浸泡一夜。
2）肉馅里添加料酒
3)添加生抽。4)添放大批盐。
5)葱姜蒜切碎，倒入过量开水浸泡10分钟，将此水分次大批的添加到肉馅里，每加一次性，肉馅都要搅打平均。
6)将泡好的糥米和肉馅混合。7)豆腐切成大块，下油锅煎至两面金黄。
8)用小刀和勺子帮助，将豆腐两边掏空。9)将刚才混合好的肉馅塞入。
10)中火蒸20分钟。11)油锅里倒入大批水，添加生抽。
12)添加蚝油。13)添加过量盐。
14)将淀粉和大批水混合，一边加热一边搅拌至汤汁变稠。
15)添加切碎的香菜。16)关火添加味精。17)最后把料汁浇到豆腐下面。
香菇肉末豆腐
食材：豆腐1块、猪肉末100g、香菇5朵、油过量、盐过量、干辣椒过量、小葱过量、姜过量、酱油过量、胡椒粉过量、淀粉过量、辣椒油过量
做法：1)预备好原资料；2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；
3)预备好水淀粉， 再添加盐、胡椒粉等调料；
4)烧热锅，添加辣椒油和个别油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一同煸炒；
5)煸炒出香味后添加肉末一同翻炒；6)肉末翻炒变色后添加香菇末一同翻炒；
7)再添加点盐和酱油调味；8)锅中添加过量的水煮开；
9)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；
10)大火， 待芡汁收到浓稠时关火；
11)盛入碗中， 外表上撒些小葱末；
镜箱豆腐
食材：豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜过量、青辣椒过量、蚝油过量、白糖过量、葱过量、鸡蛋过量、淀粉过量、红辣椒过量、姜过量
做法：1)胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒
2)葱切成葱花3)猪肉添加姜剁成馅4)加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌
5)添加胡萝卜丁6)搅拌平均7)老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体
8)下油锅炸至外表金黄并构成硬壳9)捞出控干油分
10)炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
11)填入肉馅，尽量把空隙都填满
12)锅中放少许油，下葱姜末爆香13)放过量蚝油高速翻炒几下
14)倒入开水，放糖调味，依据口味放或不放盐
15)大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘
16)剩下的汤汁勾芡17)呈黏稠形态时为好18)勾好的汤汁淋在豆腐外表即可实现
虾蓉蒸豆腐
食材：内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽过量、香葱过量、料酒过量
做法：1)鲜虾去掉头去壳去虾线2)洗净后剁成靡状
3)放入碗里加料酒拌匀以去腥味4)香葱切成小葱花
5)取出的豆腐切成两公分左右的方块
6)把虾蓉放在豆腐上及碟子周围7)淋上生抽
8)上锅蒸十分钟，上桌前撒上葱花即可
过桥豆腐
食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法：1)预备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好
3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋
5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等
6）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可
二、豆腐怎样做,qiu fang fa
黄豆用水浸泡涨起，+水磨成浆，煮沸过滤，=豆浆+豆腐
三、请问豆腐的各种做法
豆腐是人们公认的有益食品，而且滋味油腻，正是做油腻菜的好资料。但为了过得了节日要喜庆的一关，烹制的时分无妨用浓烈的肉汁、海鲜来调味，使得它既油腻，又好味。
引荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐
做法：肉蟹一只，豆腐两块，咸蛋黄2只，鸡汤200克，花雕、陈醋、生粉少许。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方块，再用盐、糖焖制。
点评：有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺汤，清吃、拌饭都相当可口。金黄的色彩，让菜式显得够气度。
引荐菜式②：泰汁咕噜豆腐
做法：豆腐2块，鸡蛋一只，凉瓜一条，面粉250克。豆腐切成八小块，炸过以后，用酸甜带辣的泰汁调味。
点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口，但容易上火，所以特地把凉瓜拌在汁酱中。
冷豆腐 用料：
绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油
冷豆腐 做法：
1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草装点。
2、上桌时将冰块放入净水中，以坚持豆腐的温度。
吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再依据个体口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥过量放入，即可享遭到滋味鲜美、清清爽爽的豆腐美味
翡翠豆腐
【原料】
豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克
【制造环节】
1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；
2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后关上，再放入豆腐加味精和精盐，而后微微翻炒几下即可。
恋爱豆腐果
贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，而后切生长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现运营豆腐果的摊子普及贵阳大巷小巷，随处可尝到。
原 料：
酸汤豆腐500克，折耳根150克。
调 料：
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等过量。
制造方法：
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在民主的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破正面成口，舀入拌好的佐料即成。
风味特征：
外表微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
技术要领：
豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性觉得即可。
麻婆豆腐
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，添加葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，添加骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺微微推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
次要：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
白奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常常出现的奶食品。滋味有的微酸，有的微甜，乳香浓烈，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，搁置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝固成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。而后将固体局部，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着水平时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压抑成形，或置于木盘中，用刀划成各种形态；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形态。而后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。
原料预备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。
调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。
制造食用环节：
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，放大批清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出人造化冻待用。
2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切生长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。
4、烧热锅，开放水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切生长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，扑灭火锅食用。
成品特征：豆腐鲜香，肉醇不腻。
斑腩豆腐煲
资料:
1. 石斑魚肉200 公克
2. 豬肉10 片約30 公克
3. 油豆腐150 公克
4. 香菇5 朵(泡軟備用)
5. 雪豆少許
6. 生菜少許
7. 高湯1.5 杯
8. 蛋1 個
9. 蕃薯粉2 大匙
10. 蒜末,薑末1 大匙
11. 蔥段少許
調味料:
A:蠔油1 大匙, 沙拉油1 大匙, 鹽﹑柴魚味精﹑
B:太白粉1 大匙,水半杯(調成芡粉水)
C:胡椒粉﹑香油少許
做法:
1. 先將石斑魚肉洗淨並擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分長,用1 個蛋拌勻之後沾蕃
薯粉稍炸一下備用
2. 將生菜舖在煲鍋底或深盤底備用
3. 另起油鍋爆香蒜末,薑末,蔥段後再放入香菇炒香
4. 將高湯倒入(3)後,放入石斑魚片,油豆腐,豬肉片及調味料A,拌炒一下,等煮開了轉
中火再悶煮5 分鐘後再放入調味料B勾芡,最後再將雪豆放入拌炒一下,起鍋前加調
味料C 即可盛出放入(2),就可享受了
