酸辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，它的口感酸辣可口，香气扑鼻，深受广大食客的喜欢。上方就为大家引见一下如何制造一道美味的酸辣鱼。
材料：
1. 鲜鱼一条（约500克）
2. 豆腐皮过量
3. 青红椒各过量
4. 姜蒜末过量
5. 酸菜过量
6. 鸡蛋一个
7. 盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、花椒粉、香菜过量
步骤：
1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
2. 将豆腐皮切成小块，青红椒切成丝状备用。
3. 将鸡蛋打散，添加少许盐和淀粉，搅拌均匀后将鱼块放入腌制10分钟。
4. 热锅冷油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，添加姜蒜末和花椒粉炒香，再添加酸菜翻炒。
6. 添加过量的水，放入豆腐皮和青红椒，煮开后添加盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒调味。
7. 将鱼块放入锅中，煮至鱼熟透，勾芡后撒上香菜即可。
小贴士：
1. 鱼可以抉择草鱼、鲫鱼等白肉鱼类，口感更佳。
2. 酸菜可以提早泡软，去掉多余的咸味。
3. 豆腐皮可以提早焯水，去除异味。
4. 调味时要根据个体口味过量减少，不要过咸或过酸。
5. 煮鱼时不要翻动太多，免得鱼肉碎掉。
